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炒糖色放油还是放水?大厨教你详细教程,学会做拔丝、琉璃、挂霜

随着生活水平的提高,大家对菜的要求也越来越高,单纯的饱腹已经不能满足大家的需求,还需要色香味俱全,而色排在了第一位,首先视觉上要引起食欲,比如红烧类的食物,颜色鲜亮红润,就让人看起来胃口十足,而红烧类目的菜做的成功与否,和炒糖色有着密不可分的关系。

炒糖色看似很简单,但是很多朋友在做的时候,容易发苦,有的炒出来颜色不如饭店的看起来鲜亮,其实那是方法不对,传统的制作方法都是放食用油,油热以后把冰糖放进去炒至融化,这样炒出来的糖色很容易发苦,颜色也不好看。而且大家在做拔丝菜系,冰糖葫芦和糖霜花生的时候,不清楚到底要把炒到什么状态才是对的?这个问题特地请教了做了30年厨师的叔叔,果然做出来的红烧肉不仅颜色好看,味道也更上一层了。

下面就把叔叔教我的炒糖色步骤详细的和大家一起分享。